Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Şimdiye kadar evde bira yapmak yaygın değildi. Ancak bu günlerde, evde bira üretimi ana akım bir faaliyet haline gelmenin eşiğinde.
Biranızı evde yapmaya karar vermiş biriyseniz, bu başlangıç kılavuzu tam size göre. İhtiyacınız olan evde bira yapma ekipmanı ve biranızı evde demleme sürecinin tamamı da dahil olmak üzere bilmeniz gereken her şey hakkında konuşuyor. Peki, başlayalım mı?
Temel Bira - Bilmeniz Gereken Her Şey
Özellikle yeni başlayan biriyseniz, temelleri anlamak çok önemlidir. Farklı bira türleri ve stilleri hakkında biraz bilgi edinerek başlayın. Bu size ilham verecek ve kendi biranızı yapma konusunda daha yaratıcı olmanızı sağlayacaktır.
Bira Malzemeler
Birayı nasıl demlersin? Bu soruyu cevaplamak için, ihtiyacınız olacak malzemelerin listesiyle başlayalım. Birada dört ana bileşen vardır:
- Suçlu - Nihai ürününüzün %95'i su olacağından ana bileşen budur. Kullandığınız suyun kalitesinin nihai ürünün kalitesi üzerinde büyük etkisi olacaktır.
- Maya - Bu tek hücreli organizma şekeri yiyecek ve onu alkol ve karbondioksite dönüştürecektir. Fermantasyona yardımcı olacak ve tatlı kahverengi çayınızı biraya dönüştürecektir.
- Tahıllar veya Malt Özü - Bira yapımında kullanılan en yaygın tahıl türü arpadır. Ancak buğday, mısır, pirinç veya sorgum gibi alternatifleri de kullanabilirsiniz. Bu nedenle, Tüm Tahıl yöntemini kullanıyorsanız, arpanın tamamını satın almayı düşünün. Malt Extract yöntemini kullanıyorsanız arpa maltı alın. Fermantasyona hazır şeker ve çözünür nişasta çorbasıdır.
- şerbetçiotu - Ev yapımı biranıza lezzet ve aroma vermek için buna ihtiyacınız olacak. Ek olarak, şerbetçiotu bakteriyel bir inhibitör olarak çalışacak ve fermantasyon sürecinden arta kalan tatlılığa karşı koymanıza yardımcı olacaktır. Farklı şerbetçiotu türlerinin farklı tatlara sahip olduğunu göreceksiniz.
Bira Fermantasyonu
Üç fermantasyon yöntemi vardır: Lagers, Ales ve Wild ve Sour Ales. Lagers, karışımın dibinde fermente olan maya ile yapılır. Ales ayrıca maya ile yapılır, ancak üstte mayalanır. Yabani ve Ekşi Ales, kendiliğinden fermente olan mayalarla demlenir.
Bu yöntemlerden herhangi biriyle fermantasyon, benzer stil ve kalitede bira hazırlamanıza yardımcı olacaktır, ancak aroma, tat ve kıvam farklı olacaktır.
Demleme Yöntemleri
Daha önce de belirtildiği gibi, iki tür demleme yöntemi vardır:
Tüm Tahıllar
Bu, ezme adı verilen bir yöntemle tahıldan şekerlerin çıkarılmasını içerir. Nişastaları dönüştürür ve fermente edilebilir şekerlere dönüştürür. Bir kez yapıldığında, serpme adı verilen başka bir işlem gerçekleşecektir. Tahıllardan çıkan şekerleri durular. Tahıldan fermente olabilen şekerler çıkarıldıktan sonra asıl demleme işlemi gerçekleşir. Bunu yakında öğreneceğiz.
Malt özü
Zaten başkası tarafından yapıldığı için burada ezme işleminden geçmek zorunda değilsiniz. Hazır paketi sıvı veya kuru malt özü şeklinde alacaksınız. Bu malt özünü biranızı demlemek için de kullanabilirsiniz.
Bu adım adım evde bira hazırlama kılavuzu, bugünün özütleme sürecinden bahsedecek. Biranızı demlemeye başlamadan önce adımları iyice okuduğunuzdan emin olun.
İşlem kolaydır ve evde başarıyla demleyebilirsiniz. Ancak aynı zamanda, dikkatli olmazsanız birkaç şey ters gidebilir; mayalanmayan mayadan kötü, çürük yumurta kokulu demlemeye. Bu nedenle, bu kapsamlı kılavuzu gözden geçirin ve biranızı başarılı bir şekilde hazırlamanın her adımını not edin.
Evde Bira Nasıl Demlenir
Neye ihtiyacınız olacak?
Teçhizat
Ev yapımı bira yapmak için doğru ekipmana ihtiyacınız olacak. Bu içerir:
- mayalayıcı - Demleme işlemi fermantasyon aşamasına geldiğinde, biranız şıra olarak bilinir. Mayayı fermente ederken tutmak için büyük bir kaba ihtiyacınız olacak.
- hava kilidi - Fermentörünüzün üst kısmı güvenli bir şekilde kapanacak ve bu da (fermantasyon sırasında üretilen) karbondioksitin kaçmasına izin vermeyecektir. Hava kilidi gerekeni yapacaktır.
- Demlemek Su Isıtıcısı - Kaynatma kazanda gerçekleşecektir. Yeni başlayan biriyseniz, sınırlı miktarda homebrew yapmanız önerilir. Bunun için 1,5 galonluk bir su ısıtıcısı yeterli olacaktır. Daha büyük bir tane almanın bir zararı olmamasına rağmen, tamamen size kalmış.
- Brülör - Güçlü bir ısı kaynağına sahip olmak önemlidir. Yaptığınız demleme galonlarını gereken süre içinde kaynatmanıza yardımcı olur. Set üstü ocak küçük partiler için çalışabilir, ancak daha büyük olanlar için 72.000 BTU'luk bir brülör seçin.
- Borulu Sifon - Bu önemli. Maltınızı veya bitmiş ürünü bir kaptan diğerine sifonlamak bazen yanlış gidebilir. Sürecin bu bölümünü tamamlamak için ihtiyacınız olan gerekli vakumu oluşturmanıza yardımcı olacak bir otomatik sifon bulmanız önerilir.
- temizleyici - Yemek pişirmek gibi, evde bira yapmak da giderken her şeyi güzel ve temiz tutmanızı gerektirir. Akşam yemeği için kirli tava, tabak veya çatal bıçak kullandığınızı hayal edin. Ancak, bira hazırlarken kokulu temizleyicilerden kaçınmaya çalışın.
- dezenfektan - Bu temizlemeye ek olarak. Demlemenize zarar verebilecek mikroorganizmaları öldürmek için sterilize etmek zorunludur.
- Hidrometre - Özellikle yeni başlayan biri olarak, şıranın şeker yoğunluğunu ölçmek için buna ihtiyacınız olacak. Fermantasyon süreci üzerinde hassas kontrole sahip olmaya yardımcı olur. Bir hidrometre bulamıyorsanız, bunun yerine bir refraktometre kullanmayı da düşünebilirsiniz.
- Termometre - Bu, bira yapımının ilk aşamalarında suyun sıcaklığını izlemenize yardımcı olur.
- Wort Soğutucu - Uzmanlar her zaman şırayı soğutmak için bir şıra soğutucunuzun olmasını tavsiye eder.
İçindekiler
- Malt özü
- Bir torba Kuzey Brewer şerbetçiotu
- Bir paket Fuggle şerbetçiotu
- Ezilmiş, vakumla kapatılmış tahıl torbası
- Tortulardan kurtulmak için bir girdap tableti
- Bir paket US-05 Ale Mayası
- 4 hop demleme çanta
Tamamen Özü Ev Bira İşlemi
Öyleyse, demleme kiti ve yukarıda belirtilen liste hazırsa, evde bira yapma işlemine başlayalım.
1. Adım: Temizleme ve Sanitasyon
Her şeyi iyice temizlemek, evde bira demlerken en önemli adımlardan biridir. Benzer şekilde, tuhaf renkler veya kötü tatlar içermeyen kaliteli bir demleme elde etmek için uygun sanitasyona sahip olmak da aynı derecede önemlidir.
Piyasada birçok temizlik çözümü bulabilirsiniz. Evde bira yapmak için ideal olan son derece etkili bir dezenfektan alın. Bu, tüm kirleticilerin ortadan kaldırılmasını sağlarken, iyi kalitede, nihai bir ürünle bitirmenize izin verir.
Adım 2: Suyu Isıtın
Suyu demleme su ısıtıcınıza dökün ve tercih ettiğiniz brülörün üzerinde 170 dereceye kadar ısıtın. Küçük bir parti yapıyorsanız bu uzun sürmez. İşlemi değerli kılmak için bir seferde en az 5 galon yapılması önerilir.
3. Adım: Tahılları Demleyin
Kitinizdeki tahılları alın ve müslin torbasına doldurun. Üstünü bağla ve poşeti çay poşeti gibi sıcak suda yarım saat kadar beklet, ara sıra karıştırdığından emin ol.
İşlemin bu kısmı bittiğinde torbayı çıkarın. Torbayı su ısıtıcısının üzerinde temiz, ılık suyla durulayın. Bu, son lezzet parçalarını çıkarmanızı ve bunları ev yapımı biranıza eklemenizi sağlar.
Adım 4: Malt Özü Ekleyin
Malt ekstraktını ekleyin. Önceden porsiyonlanır ve pekmez kıvamındadır. Sabırlı olun ve hepsini aldığınızdan emin olun. Her bir parçasını aldığınızdan emin olmak için küveti ılık suyla bile durulayabilirsiniz. Toplandıktan sonra demlemeye ekleyin.
Adım 5: Kettle Karışımını Kaynatın
Su ısıtıcısı karışımı, yani su ve özüt karışımı, artık mayşeniz veya fermente edilmemiş ev yapımı biranızdır. Wort'unuzu kaynatın. Köpürmeyi önlemek için güzel, yavaş ve hafif bir kaynamaya getirdiğinizden emin olun.
Adım 6: Şerbetçiotu ve Whirlfloc Tableti Ekleyin
Şimdi, fermantasyon sürecinin bir yan ürünü olan Dimetil Sülfür (DMS) içeriğinin çoğundan kurtulmanın zamanı geldi. Şerbetçiotu, tahıllarla önceden doldurulmuş muslin torbasına koyun. Bağlayın ve torbayı kaynayan şıra içinde 90 dakika bekletin. Şerbetçiotu kaynatırken demleme kabının kapağını kapatmayın. Bu işlem maltın tatlılığına karşı koyacaktır.
Şerbetçiotu poşetini 15 dakika beklettikten sonra whirlfloc tableti eklemeyi unutmayınız.; bu, biranızı sterilize etmenize yardımcı olur.
7. Adım: Wort'u Soğutun
Şerbetçiotu en az 90 dakika kaynama şansı bulduktan sonra brülörü kapatın. Wort soğumaya bırakın. Kendi başına soğumaya bırakabilir veya işlemi hızlandırmak için daha önce tartıştığımız şıra soğutucuyu kullanabilirsiniz. Bu aşamada, şıranın doğru sıcaklığa kadar soğumasını sağlamak için bir termometre kullanmanız da önerilir.
Adım 8: Wort'u Aktarın
Şimdi, wort tamamen soğuduktan sonra, onu fermentere aktarın. Bunu yapmak için sifonunuzu kullanabilirsiniz. Unutmayın, fermenterinizin parti boyutundan daha büyük olması gerekir; bu, iç basınç oluşturmadan mayalanmak ve köpürmek için yeterli alan sağlar. Fermentör, parti boyutundan daha büyük değilse, fermentörün tehlikeye girme olasılığı vardır.
9. Adım: İlk Yerçekimini Ölçün
Wort'un özgül ağırlığını ölçün. Yerçekimi, şıranın yoğunluğudur. Bu, demlemedeki şeker içeriğini ve fermantasyon sürecinin nasıl ilerlediğini anlamanıza yardımcı olacaktır. Şeker içeriğinin azaldığını görürseniz fermantasyon doğrudur.
Özgül ağırlığı ölçmenin diğer nedeni ABV seviyesini, yani Hacimce Alkol seviyesini bilmektir. Fermantasyon işlemi sırasında şekerler alkole dönüştürülür. Böylece, azalan özgül ağırlığı ölçtüğünüzde, alkole dönüşen şeker miktarını bulabilirsiniz.
Bunun için bir hidrometre veya hatta bir refraktometre kullanabilirsiniz.
Adım 10: Wort'a Maya Ekleyin
Mayayı mayşeye ekleyerek fermantasyon sürecini başlatın. Wort önemli miktarda şeker içerir. Maya eklemek, şekeri daha fazla maya oluşturmak için tetikleyecektir. Bu sonuçta birada alkol üretilmesine yardımcı olur.
Eklemeden önce mayanın aktif olduğundan emin olun. Aktivasyon süreci, kullanmayı planladığınız maya tipine bağlıdır:
- Kuru maya: Bu maya aktivasyon gerektirmez ve genellikle demleme kitlerinde bulunur. Ancak mayşeye eklemeden önce kullandığınız kuru mayanın oda sıcaklığında olduğundan emin olun; yoksa ölür.
- Sıvı Maya: Bu tür maya aktivasyon gerektirir. Bunu yapmak için kabı kuvvetlice sallayın.
Kullandığınız maya türü, ev yapımı biranızdaki farklı aromaları ve tatları da etkiler.
Adım 11: Birayı Fermente Edin
Biranızı fermente etmenin zamanı geldi. Hava kilidini mayalayıcının üstüne yerleştirin ve her şeyin yaklaşık iki hafta oturmasına izin verin. Bira bu iki haftalık zaman diliminde mayalanacak. Hava kilidi, havanın veya bakterilerin içeri sızmasına izin vermeden fermantasyon işlemi sırasında karbondioksitin dışarı çıkmasına izin verir.
Mayanın yerleştirildiği odanın sıcaklığının sabit ve normal olduğundan emin olun. Sıcaklıktaki dalgalanma, fermantasyon sürecini mahvedebilir.
Bu aşamada ikincil fermantasyonu düşünebilirsiniz. İkincil fermantasyon, biranızı ilk kaptan diğerine aktarmakla ilgilidir. İkincil fermenterler genellikle camdan yapılır. Birayı transfer edebilir ve iki günden birkaç aya kadar bir süre boyunca yaşlanmaya bırakabilirsiniz. Ancak bu isteğe bağlıdır. Bu nedenle, ikincil fermantasyonu düşünmek istiyorsanız bu size kalmış.
Adım 12: Son Yerçekimini Ölçün
Bu noktada demlemenizin özgül ağırlığını tekrar ölçün. Bu, fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra kalan şeker miktarını gösterir. Temel olarak, size biranızdaki alkol içeriğini söyler. Kuru veya gevrek bir lezzet elde etmek için biranızın son ağırlığı düşük olmalıdır. Eğer yüksekse; tatlı veya malt bir tada sahip olma eğilimindedir.
Adım 13: Biranızı Karbonatlayın
2 haftalık fermantasyon sürecinden sonra sonuç, lezzetli ev yapımı biranızdır. Ancak, çoğu modern içicinin anladığı ve sevdiği bir bira yaratmak için onu karbonatlamanız gerekir. Biranızı karbonatlamak için karbonatlı şekerler ekleyebilir ve bir hafta daha oturmasını sağlayabilirsiniz. 3 veya 4 ons mısır şekerini 1 veya 2 bardak su ile karıştırarak karbonatlı şekeri kendiniz yapabilirsiniz.
Adım 14: Fıçılama veya Şişeleme
Bu son adım. Biranız karbonatlaştıktan sonra, biranızı saklamanın zamanı geldi. Bunu iki şekilde yapabilirsiniz: fıçılama veya şişeleme. Fıçı, birayı saklamanın uygun bir yoludur, ancak pahalı taraftadır. Öte yandan, şişeleme daha fazla zaman ve çaba gerektirir, ancak ucuzdur.
Biranızı Demleme Zamanı
Karbonatlandıktan sonra ev yapımı biranız servise hazır. Öyleyse bir tane açın ve yarattığınız lezzetlerin tadını çıkarın. Kendiniz için bir bira dövmesi yaptırarak bira yapma maceranıza iltifat edin. Ayrıca, nihai ürünle ilgili neyi beğendiğinizi ve neyi beğenmediğinizi not almayı unutmayın. Bu, bir dahaki sefere biranızı yaptığınızda işleri düzeltmenize yardımcı olacaktır.
